おいしい日本茶・業務用飲料の販売（通販）は名古屋のお茶屋「和浩園」へ

• 〔名古屋市　Ｍさんからの質問〕 
• 【問題点】
• 〝（緑茶は）時間がたつと、どうしても色や風味が変わってしまうのですよね、〟
• 〝なにかよい方法があれば教えてください。〟
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• 【ご希望】
• 〝お茶を温めてスーパーに買い物に来店された方に飲んでもらう方法を考えています。〟
• 〝時期的に寒くなり温かいお茶をだしたいのです。〟
• 〝給湯器でなく、やっぱり茶葉を使ったお茶にしたいのです。〟
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• 【現状】
• 〝今までは水だしで冷たくしていました。〟
• 〝人員は専任で一人つけられます。〟

• 〔お問い合わせありがとうございます〕
• 保温テストの結果は、ココから　⇒　保温テスト
• 実験１　　　開始
• 　　　　　　　　　　　　　画像の銘柄は、
• 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①②③
• 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　④⑤⑥⑦⑧
• 
• 実験１　　　上から一枚目／７０分後　　　二枚目／１６０分後　　　三枚目／２１０分後の変化になります。
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実験２　　　上から一枚目／開始　　　

二枚目／左から　開始　　１０分後　　２０分後の変化になります。

三枚目／左から　開始　　１０分後　　２０分後　　３０分後　　４０分後の変化になります。

実験３　　　上から一枚目／６０分後　　　二枚目／１２０分後の変化になります。

※大鍋に湯をはり、お茶を入れた湯のみを並べ、沸騰しない程度の弱火で加熱した実験。

　　　　　　　　　　　　　　　画像の銘柄は、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑨⑩⑪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑫⑬

• 結論

• お茶を長時間保温し続けた場合、水色の変化、風味の劣化を防ぐことは困難である。

• 【保温する場合】

• 緑茶は作ってから６０分以内、ほうじ茶は１２０分以内

• 水出しと、浅蒸し茶に関しては、９０分までは提供可能。

• 但し、より低温で保温することをおすすめします。

• 【補足】

• 鍋にお茶を直接入れ、弱火で加熱し続けると水出し緑茶でも酸化は早くなります。

• ※３０分程度で劣化する。

• こんな方法はどうでしょうか、、、

• 【濃縮のお茶に熱湯を注ぎ使用する】

• 濃縮のお茶は冷やしておき、その都度、お湯を注ぎ提供する方法になります。

• お湯を保温しておくという方法です。

• どうぞお気軽に何なりとお問い合わせください。和浩園のコウちゃんより、

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