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茶産地（菊川市）からの便り、、、　〔コウちゃんの日常茶飯事No150424〕

2015年04月24日

  • 静岡県／菊川市から春の便り～(^-^)
  • 静岡県菊川市の茶畑です。
  • 好天の中、順調に新芽が出揃っています。
  • まもなく、爽やかな香りの「深むし仕上げの新茶」が届きます。
  • 1
  • 葉の成分や硬さ
  • 若くて柔らかいうちに摘んだ新芽と、大きく生長してから摘んだ新芽は成分に違いがあります。
  • 葉は、生長するとともに、カテキン・カフェイン・アミノ酸類が少なくなります。
  • そして食物繊維や糖質が増えます。
  • 食物繊維が増えると、葉が硬くなり、製造工程でも葉の組織が壊れにくくなるので、
  • お茶を淹れた時に、お湯に成分が溶け出しにくくなります。
  • 葉の成分の含有量や、葉の硬さにも注意をし、よいお茶作りに繋げています。
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  • 前回のミル芽の反対語は、硬葉（こわば）といいます。

 

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