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（苦渋味）と（滋味）　　〔コウちゃんの日常茶飯事No160402〕

2016年04月2日

  • 苦渋味（くじゅうみ）とは、
  • 日本茶特有の苦味(にがみ)と渋味(しぶみ)のことを言います。
  • これが、お茶の味を決める重要な要素で、カテキンとカフェインの量によって決まります。
  • 高温で淹れるとカテキンやカフェインが多く出ます。

 

  • －煎茶の湯温－
  • ・高温【９０℃以上】のお湯で淹れた場合、
  • カテキンが多く出るため、苦味や渋味のあるお茶になりますよ、
  •  
  • ・中低温【７０℃くらい】のお湯で淹れた場合、
  • カテキンやカフェインの量が少なく、まろやかなお茶になりますよ、

 

  • 滋味（じみ）とは、
  • 「うまい味わい」「栄養があっておいしい」という意味で使います。
  • お茶の品質の審査項目のひとつです。

 

 

              • 　　　　　　　　　　　　和浩園の基本姿勢
              • 　　　　　　　　　　　　　「たかが、お茶　されど、お茶」
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